政府工程款要不回，可依法追讨。依据《合同法》等，工程款属合法债权，应及时行使权利。长期不处理，可能导致债权失效，损失难以挽回。
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政府工程款要不回，应这样处理：1. 立即催告并协商，明确还款计划和方式；2. 协商无果，向基层组织申请调解，寻求第三方介入；3. 调解不成，准备证据材料，向法院提起诉讼；4. 如有仲裁协议，直接申请仲裁机构仲裁。
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政府工程款要不回，常见处理方式是催告协商、调解、起诉或仲裁。根据具体情况选择，有仲裁协议则优先仲裁，否则可考虑起诉，调解为辅助手段。